Виски

Виски представляет собой тип алкогольного напитка, дистиллированный из броженного зерна. Различные зерна (ячмень, кукуруза, рожь и пшеница) используются для множества сортов. Как правило, выдерживается в деревянных бочках, обычно изготовленных из обугленного белого дуба.

Изготовление виски является строго регламентированным во всем мире. Также четкому соответствию поддается деление на классы и типы. Типичные общие характеристики различных классов и типов: ферментация зерна, метод перегонки, брожения или выдержки в деревянных бочках.

Этимология

Слово виски является англификацией из классического гэльского слова Uisce (или Uisge), что означает "вода" (теперь записывается в виде Uisce в классическом клаирландском и Uisge в гэльском). Дистиллированный спирт был известен в Латинской Америке как аква витэ («вода жизни»). Это было переведено на классический гэльский с ирландского как: Uisge Beatha "вода жизни". Ранние формы слова на английском языке также известны uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) и usquebae (1715).

История

Вполне возможно, что дистилляция практиковалась вавилонянами в Месопотамии во 2-м тысячелетии до н.э. – проводилась перегонка ароматический масел. Но на сегодняшний день этот факт является неопределенным и спорным из-за разного толкования доказательств. Доказанное и подтвержденное учеными самое раннее событие - химическая перегонка греками в Александрии в 1 веке нашей эры, но данный процесс не являлся перегонкой спирта. Средневековые арабы переняли технику дистилляции александрийских греков - письменные записи на арабском языке начинаются в 9-м веке, но опять-таки это была не перегонка спирта. Технология дистилляции прошла от средневековых арабов к средневековым жителям сегодняшней Северной Америки – самые ранние записи в латыни начинались с 12-го века. Перегонка спиртав Италии началась в13-м веке, где спирт перегоняли из вина. Раннее описание методики было разработано ученым Рамоном Луллием (1232 – 1315 г.). Его технология распространилось по средневековым монастырям, в основном в лечебных целях, например, при лечении колики и оспы. Искусство дистилляции распространилось в Ирландии и Шотландии не позднее 15-го века, создав общую европейскую практику перегонки "аква Vitae" алкоголя в первую очередь в лечебных целях. Практика лекарственной дистилляции в конечном итоге перешла от монастырской обстановки к светской жизни с помощью профессиональных практикующих врачей того времени, таких как Гильдия Цирюльников. Самое раннее упоминание о ирландском виски происходит из анналов клана Клонмакнойс, который прописывает смерть главы племени в 1405 году. В Шотландии, первое доказательство производства виски происходит от издания приказа Короля в казначейство в 1494 г. "Для графа Джона Кор 500 бутылок, по приказу царя – да прибудет с ним сила Богов».

Джеймс IV в Шотландии (г. 1488-1513) по сообщениям, имел большое пристрастие к виски, а в 1506 году город Данди купил большое количество алкоголя из Гильдии Цирюльников, который держал монополию на производство в то время. Между 1536 и 1541, король Генрих VIII в Англии распустил монастыри, отправляя своих монахов из в широкой общественности. Изготовление виски перенесено из монастырской обстановки в личные дома и фермы, как новых независимых монахов, которые искали способ, чтобы заработать деньги для себя.

Процесс дистилляции был еще в младенческом возрасте; сам виски не выдерживался в бочках и года, и в результате вкус получался очень сырой и жесткий по сравнению с современными версиями. Ренессанс эпохи был очень мощным - со временем виски превратилась в гораздо более тягучий напиток с отличным вкусом.

Лицензией на перегонку виски с 1608 г. владеет Old Bushmills Distillery в Северной Ирландии. Завод является старейшей лицензированной винокурней в мире.

В 1707 году Англии и Шотландия объединились в единой государство – в результате налоги на виски серьезно выросли.

После английского налога на алкоголь в 1725 г., большая часть перегонной индустрии в Шотландии была либо закрыта или вынуждена уйти в подполье. Шотландский виски был запрятан под алтарями, в гробах, и в любом доступном пространстве, чтобы избежать правительственных наказаний. Шотландские дистилляторы, работая на дому, осуществляли перегонку ночью, когда темнота скрывала дым. По этой причине этот напиток стал известен как самогон. В какой-то момент, было подсчитано, что более половины производства в Шотландии было незаконным.

В Америке напиток использован в качестве валюты во время американской революции; Джордж Вашингтон управлял большим винокуренным заводом в Маунт-Вернон. С учетом расстояния и примитивной транспортной сети в колониальной Америке, фермерам часто было проще и выгоднее конвертировать кукурузы в виски и транспортировать ее на рынок в таком виде. Когда дополнительный акциз в 1791 году стал взиматься с каждой продажи бутылки, восстания вспыхнули очень резко.

Распитие алкоголя впервые состоялось в Индии в девятнадцатом веке. Первый ликероводочный завод в Индии был построен Эдвардом Дайером на Казаули в конце 1820-х годов. Операция вскоре была перенесена в соседний город Солан, по причине обильного запаса свежей родниковой воды там.

В 1823 году в Великобритании был принят закон о акцизах и легализации перегонки (которую можно было совершать за отдельную плату), и это поставило практический конец крупномасштабного производства шотландского самогона.

В 1831 году, Эней Коффи Коффи запатентовал еще один метод, что позволило сделать еще более дешевой и эффективной перегонку. В 1850 году Эндрю Ашер начал производить смешанный виски. Новый метод дистилляции был крайне нов и необычен для ирландских дистилляторов, которые прижались к своим традиционным чашам для дистилята. Многие ирландцы утверждали, что новый продукт был, по сути, не виски вообще.

К 1880 году, французская коньячная промышленность была разрушена вредителем, который съел большую часть урожая винограда; в результате, виски стал главным алкогольным продуктом на многих рынках.

Во время сухого закона в Соединенных Штатах, который продолжался с 1920 по 1933 год, все продажи алкоголя были запрещены в стране. Федеральное правительство сделало исключение для виски по назначению врача и продавалось через лицензированные аптеки. За это время сеть аптек Walgreens выросла с 20 розничных магазинов до почти 400.

Типы

Виски производится в большинстве зерновых районов. Они отличаются как составом, так и содержанием алкоголя, качеством.

• Солодовый - производится в основном из солодового ячменя
• Зерновой - изготовлен из любого типа зерен
• Солод и зерно объединены различными способами:

1. Односолодовый виски одной винокурни, сделанной из мягкой массы зерна, который использует только один конкретный сорт солодового зерна. Если алкоголь не описывается как односолодовое на бутылке, то оно содержит элементы брожения из многих бочек разных по годам настойки. В большинстве случаев односолодовые виски носят название винокурни, в которой они были произведены – с указанием возраста и с некоторыми указаниями специальных процедур по производству, таких как время настоя в бочке.
2. Многосолодовое представляет собой смесь из односолодового виски из разных винокурен. Если виски с надписью "чистый солод" или просто "солод" это почти наверняка смешанный. Это раньше называлось "vatted malt".
3. Купажированное изготовляется из смеси различных сортов. Может содержать виски из многих спиртовых заводов. На названии бренда, следовательно, может не указываться имя спиртзавода. Большинство купажа - это шотландский, ирландский и канадский виски, даже когда они являются продуктом одной винокурни (схожий процесс изготовления применяется в Канаде).
4. Из железных бочек – очень редкое, и, как правило, только самые лучшие сорта разливаются таким образом. Они разливаются из бочки в неразбавленном или слегка разбавленном виде.
5. Из одной бочки - разливается из индивидуального бочонка в бутылки, маркированные конкретным образом. Вкус этих сортов в бутылках может существенно отличаться.

Производство

Процесс перегонки

Дистилляторы для изготовления виски, как правило, сделаны из меди, так как она удаляет серу на основе соединений из спирта, благодаря которому вкус остается неизменным. Современные перегонные устройства сделаны из нержавеющей стали с медными внутренностями (трубопроводы, например, выстроены с использованием меди с инкрустацией медной пластины вдоль неподвижных стенок). Самый простой стандартный аппарат для перегонки обычно известен как куб, состоящий из одной нагреваемой камеры и сосуд для сбора очищенного спирта.

Дистилляторы в виде колонн, часто используются в производстве зерновых напитков и наиболее часто используются до сих пор в производстве бурбона и других американских сортов. Дистилляторы представляют из себя длинные вертикальные трубки.

Возраст

Виски не стареет и не настаивается в бутылке, только в бочке, так что «возраст» – это время между дистилляцией и розливом. Это отражает, насколько бочка взаимодействовала с виски, изменив его химический состав и вкус. Виски, который настаивается в бутылках в течение многих лет, могут быть редким на рынке, но большой возраст не обязательно означается качество. Даже выдержка виски на одно или два десятилетия, не обязательно улучшает этот напиток.

Во время настойки в деревянных бочках, особенно американского и французского дуба, виски проходит шесть процессов, которые способствуют его окончательному аромату: экстракция, выпаривание, окисление, концентрация, фильтрация и окрашивание.

Экстракция в некоторых случаях приводит к тому, что алкогольный напиток приобретает ряд соединений, в том числе альдегиды и кислоты, такие как ванилин и ванилиновая кислота.

Процент алкоголя

Большинство сортов виски продаются с концентрацией спирта около 40%, что является минимальным содержанием, установленный законом в некоторых странах

Экспорт

Самая известная изготавливаемая продукция в Шотландии. Экспорт увеличился на 87% в десятилетие до 2012 года, и это способствует инвестициям более 4250000000£ в экономику Великобритании, что составляет четверть доходов от продуктов питания и напитков. В 2012 году в США был самым большим рынком для шотландского напитка (655 миллионов фунтов стерлингов), далее следуют Франция (535 млн фунтов стерлингов). Он также является одним из общих пяти крупнейших экспортных производств Великобритании и обеспечивает ежегодно около 35 000 рабочих мест. Основные области производства виски включают Спейсайд и остров Айла, где есть восемь винокурен, обеспечивающих основной источник занятости. Во многих местах, промышленность тесно связана с туризмом – многие винокурни также функционируют как достопримечательности и приносят около £ 30 миллионов каждый год.

В 2011 году 70% канадского алкоголя было экспортировано, при этом около 60% изготоляется в США, а остальные в основном в Европе и Азии. 15 миллионов бутылок канадского виски были проданы в США в 2011 году.

Портал alconner на регулярной основе проводит обзор популярных брендов. В наш ассортимент включены только самые популярные алкогольные позиции. Заказать доставку виски на дом круглосуточно. Купить виски онлайн на сайте 24 на 7.